Zahrádkáři to moc dobře znají – na konci léta se cukety a dýně začnou množit geometrickou řadou a po několika týdnech už nikdo v rodině nechce slyšet o cuketovém koláči ani dýňové polévce. Co s bohatou úrodou, aby nepřišla nazmar? Odpovědí je kreativní zavařování. Tyto druhy zeleniny mají sice jemnou chuť, ale díky tomu dokážou skvěle absorbovat aromata koření a octa, což z nich dělá ideální adepty na netradiční slané i sladké zavařeniny.
Univerzální dýňové krémy jako základ pro bleskovou večeři
Dýně Hokkaidó nebo máslová dýně jsou skvělým materiálem pro tvorbu jemných, sametových krémů, které můžete zavařit do menších skleniček a mít je tak po ruce po celý rok. Takto připravený zavařený polotovar vám v zimě ušetří spoustu času při každodenním vaření. Stačí sklenici otevřít, obsah prohřát s trochou smetany nebo zeleninového vývaru a během pěti minut máte na stole luxusní krémovou polévku. Dýňový krém skvěle funguje také jako omáčka na těstoviny nebo jako základ pro krémové rizoto. Jemná chuť dýně se výborně doplňuje s aromatickým kořením, jako je zázvor, muškátový oříšek nebo chilli, a jemnou kyselostí vinného octa, který chuti dodá potřebnou svěžest.
Svěží cuketová čatní a leča pro zimní období
Cukety mají obrovskou výhodu v tom, že obsahují velké množství vody a snadno přejímají chutě ostatních přísad, se kterými je kombinujete. Pokud je nastrouháte nebo nakrájíte na drobné kostičky a podusíte s cibulí, paprikami, rajčaty a kvalitním octem, získáte skvělý základ pro zavařované domácí lečo nebo pikantní cuketovou omáčku pod maso. Velmi populární jsou také cuketová čatní neboli chutney, kde se cuketa kombinuje s jablky, rozinkami a divokým kořením. Tento sladkokyselý doplněk je vynikající k tvrdým sýrům nebo na křupavé topinky s česnekem, které oceníte při nečekané návštěvě během chladných zimních večerů.
Jak správný ocet pozvedne jemnou chuť tykvovité zeleniny
Jelikož dýně i cukety jsou samy o sobě chuťově velmi neutrální, výběr octa je pro výsledný charakter zavařeniny naprosto klíčový. U klasického leča oceníte tradiční 8% ocet pro jeho ostrost a výrazný charakter, my doporučujeme lihový Bzenecký ocet, který jako jediný na trhu obsahuje také karamel a voňavou bylinku estragon, které chuť nálevu také výrazně ovlivní. U jemnějších krémů a ovocno-zeleninových čatní raději sáhněte po bzeneckém jablečném nebo vinném octu, které chuti dodají potřebnou eleganci, lehkost a ovocný podtón. Podrobné recepty na zpracování tykvovité zeleniny a návody na originální omáčky najdete ve speciálním přehledu na webu Bzeneckého octa, kde můžete čerpat inspiraci pro své kulinářské tvoření od známé foodblogerky Mámy z gruntu.
